LUOGO: Centro di accoglienza Guidonia
A CURA DI: Valentina Biddau e Michela Pasquali
DATA: 2017
Organizzazione della raccolta della frutta
L’organizzazione della raccolta della frutta prevede innanzi tutto la redazione di un calendario dove sono riportati i periodi di raccolta per ogni specie o varietà. A tal fine è necessario, anno dopo anno, un attento monitoraggio della maturazione della frutta, i cui tempi possono cambiare con il diverso andamento delle stagioni. La raccolta viene organizzata nei giardini e nei parchi pubblici e, ove possibile, in giardini e cortili privati.
Organizzazione di laboratori di elaborazione della frutta raccolta
Secondo il calendario della raccolta si organizzano diverse attività legate all’elaborazione della frutta raccolta:
- lezioni di cucina con cuochi e cuoche sempre diversi che possano dare un contributo alla preparazione di una grande varietà di prodotti. Ogni stagione sarà legata a iniziative specifiche per poter apprendere le infinite possibilità di conservazione ed elaborazione della frutta;
- laboratori settimanali e stagionali in funzione della frutta raccolta durante l’anno con l’obiettivo di elaborare la maggiore quantità possibile di prodotti;
- corso HCCP di formazione per addetti all’elaborazione di alimenti.
